| 脆肉鲩肌肉营养特性分析 |
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| 引用本文： | 肖调义,刘建波,陈清华,金宏,付万冬,陈开健.脆肉鲩肌肉营养特性分析[J].淡水渔业,2004,34(3):28-30. |
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| 作者姓名： | 肖调义 刘建波 陈清华 金宏 付万冬 陈开健 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学动物科技学院,长沙,410128
2. 湖南省湘乡市畜牧水产局,湘乡,411400 |
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| 基金项目： | 湖南省自然科学基金，湖南省科技厅科研项目 |
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| 摘 要： | 采用生化分析方法对来自同一个养殖场的脆肉鲩和普通草鱼的肌肉营养成分 (水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、钙和磷 )进行分析。通过与其他鱼类的营养成分比较 ,评估了脆肉鲩的营养价值。结果表明 :脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的。在含量上存在着差异 ,脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高 2 2 % ;粗脂肪含量是普通草鱼的 14 0 % ;氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高 ,其中谷氨酸含量更是达到 3 93% ,远远超过对照组鱼类。
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| 关 键 词： | 脆肉鲩 草鱼 肌肉 营养成分 |
| 修稿时间： | 2004年1月31日 |
Analysis of nutritive composition in muscle of crisped grass carp |
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