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| 鱼品下脚料的综合利用 | |
| 作者姓名： | 张晓敏 霍建聪 韩燕 |
| 作者单位： | 西南大学食品学院,重庆北碚400716 |
| 摘 要： | 鱼类在加工过程中会产生大量的下脚料（包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉）,其重量约占原料鱼的40%～55%。这些下脚料中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质,如果不加以利用,将造成资源的极大浪费。综合利用这些原料,将为我国鱼类资源的利用开辟新的途径。 |
| 关 键 词： | 综合利用 下脚料 鱼品 鱼类资源 加工过程 原料鱼 蛋白质 矿物质 |
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