茄汁鲢鱼软罐头加工工艺的研究 |
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作者姓名: | 肖枫 康怀彬 |
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作者单位: | 河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003;河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003 |
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摘 要: | 我国淡水鱼加工业起步较晚,与发达国家差距很大,特别是对占淡水鱼产量60%以上的低值鱼类。目前,发达国家的水产品加工率在80%以上,我国的水产品加工率不足30%,其中淡水鱼加工率不到10%,基本上以鲜活形式销售。受储藏加工条件的限制而造成的淡水鱼腐败率在30%以上,我国淡水鱼加工技术的落后严重制约了淡水渔业的发展。随着优质淡水鱼的引进和繁殖,淡水鱼的产量还会进一步扩大。实现淡水鱼的深加工,使淡水鱼朝加工系列化、多样化和高附加值方向发展,成为淡水鱼加工利用的一个重要方向。
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关 键 词: | 加工工艺 软罐头 鲢鱼 茄汁 淡水鱼 发达国家 加工率 加工条件 |
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