多味鱼肉脯的加工 |
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引用本文: | 裴斐.多味鱼肉脯的加工[J].科学养鱼,2002(3):56-56. |
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作者姓名: | 裴斐 |
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作者单位: | 江苏滨海县坎北乡科协 邮编224500 |
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摘 要: | 用鱼肉加工成多味鱼肉脯,营养丰富,市场易销,同时原料广泛,是鱼类深加工增值的好门路。其加工技术如下。一、工艺流程选鱼—去鳞—剖片—清洗—漂洗—擂溃—摊片—烘片—油炸—浸汁—沥干—烘制—成品。二、操作要点1.选鱼选较大、膘肥的新鲜鱼,并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。2.去鳞将整条鱼浸入80~85℃、3%的碳酸钠溶液中10~15秒,然后立即移入冰水中并不断搅动3~4分钟,取出,用刀刮去鱼鳞,清洗干净。3.剖片用刀垂直将鱼头切下,沿脊椎骨向鱼尾剖下一片完整的鱼肉。用同样的方法得到另一片鱼肉。…
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关 键 词: | 加工工艺流程 选鱼 去鳞 剖片 脱腥 油炸 调味 鱼肉脯 |
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