| 贮藏温度和时间对南美白对虾(Penaeus vannamei Boone)鲜度的影响 |
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| 引用本文： | 何定芬,乐建盛.贮藏温度和时间对南美白对虾(Penaeus vannamei Boone)鲜度的影响[J].现代渔业信息,2005,20(7):14-16. |
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| 作者姓名： | 何定芬 乐建盛 |
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| 作者单位： | 浙江国际海运职业技术学院,中国浙江省舟山市,316021 |
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| 摘 要： | 通过感官评定、微生物和生化指标的分析，评价了贮藏温度和时间对南美白对虾鲜度的影响。降低温度能有效地延长南美白对虾的贮藏期，但也会降低其鲜度和损失营养成分。在三种贮藏温度条件下TVBN值均随着贮藏时间的延长而增加。K值作为评价南美白对虾显示虾鲜度变化的指标，26mg／130g为可食用的极限值。
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| 关 键 词： | 贮藏温度 贮藏时间 南美白对虾 鲜度 营养成分 菌落总数 总挥发性盐基氮 |
| 修稿时间： | 2005年5月27日 |
Effect of Stored Temperature and Time on Freshness of Penaeus vannamei Boone |
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| He Dingfen,Le Jiansheng.Effect of Stored Temperature and Time on Freshness of Penaeus vannamei Boone[J].Journal of Modern Fisheries Information,2005,20(7):14-16. |
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| Authors: | He Dingfen Le Jiansheng |
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