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| 麦穗鱼肌肉营养成分分析 | |
| 引用本文： | 张林达,邵玲,张小雪.麦穗鱼肌肉营养成分分析[J].内陆水产,2008,33(12). |
| 作者姓名： | 张林达 邵玲 张小雪 |
| 作者单位： | 贵州大学动物科学学院 |
| 摘 要： | 用常规方法对麦穗鱼(Pseudorasbora parva)肌肉营养成分进行测定,以期为麦穗鱼的综合利用提供基础资料。结果表明其含肉率为57.85%,肌肉鲜样水分含量为77.59%,粗蛋白16.11%,粗脂肪3.20%,灰分1.71%,氨基酸含量10.41%,必需氨基酸总量为4.69%,必需氨基酸与总氨基酸比值为45.05%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为81.97%,其必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准,必需氨基酸指数为45.64。 |
| 关 键 词： | 麦穗鱼(Pseudorasbora parva) 含肉率 肌肉营养成分 |
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