| 酸化和渗透压不同处理顺序对肠炎沙门菌失活的影响 |
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| 引用本文： | 董庆利,石育娇,刘箐,刘阳泰,张春江,刘弘.酸化和渗透压不同处理顺序对肠炎沙门菌失活的影响[J].农业机械学报,2016,47(4):201-208. |
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| 作者姓名： | 董庆利 石育娇 刘箐 刘阳泰 张春江 刘弘 |
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| 作者单位： | 上海理工大学,上海理工大学,上海理工大学,上海理工大学,中国农业科学院,上海市疾病预防控制中心 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31271896、31371776）、上海市科委重点支撑项目（13430502400）和上海市科委长三角科技联合攻关领域项目（15395810900） |
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| 摘 要： | 为探讨酸化和渗透压不同处理顺序对肠炎沙门菌失活的影响,运用统计学模型模拟了最优处理条件下,肠炎沙门菌在不同初始接菌量下的失活过程。实验结果表明:在25℃和10 h内,先15%Na Cl再p H值4.5处理使肠炎沙门菌失活的效果大于相反顺序的处理、同时处理或者单独处理的效果。模拟结果表明:在最优处理条件下的各个阶段中,随着初始接菌量的增加,肠炎沙门菌分别达到0.986 4和0.993 9失活率时对应的失活时间的变异性逐渐降低。对于大量群体细菌,用确定性失活动力学一级模型拟合的D值是单一的定值;而对少量群体细菌,由于个体细胞本身的变异性,D值表现出较高的变异性,并且可用概率分布的形式表示。酸化和渗透压不同处理顺序的研究能为食品工业生产控制致病菌提供借鉴,且应用的统计学建模方法有助于从个体细胞的角度理解群体失活过程,提高风险评估的准确性。
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| 关 键 词： | 肠炎沙门菌 失活 酸化 渗透压 数学模型 |
| 收稿时间： | 2015/9/14 0:00:00 |
Effect of Processing Sequence of Acid and Osmotic Pressure on Salmonella enteritis Inactivation |
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| Dong Qingli,Shi Yujiao,Liu Qing,Liu Yangtai,Zhang Chunjiang and Liu Hong.Effect of Processing Sequence of Acid and Osmotic Pressure on Salmonella enteritis Inactivation[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2016,47(4):201-208. |
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| Authors: | Dong Qingli Shi Yujiao Liu Qing Liu Yangtai Zhang Chunjiang and Liu Hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Salmonella enteritis inactivation acid osmotic pressure mathematical model |
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