| 不同类型蛋白质及其添加量对牛乳介电特性的影响 |
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| 引用本文： | 郭文川,孔繁荣.不同类型蛋白质及其添加量对牛乳介电特性的影响[J].农业机械学报,2016,47(8):248-254. |
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| 作者姓名： | 郭文川 孔繁荣 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,西北农林科技大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31671935）和江苏省农产品物理加工重点实验室开放基金项目（JAPP2014-2） |
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| 摘 要： | 为了了解不同类型蛋白质及其添加量对生鲜牛乳介电特性的影响规律,为牛乳蛋白质掺假提供新的检测手段,采用同轴探头技术测量了20~4 500 MHz范围内乳清蛋白、大豆蛋白和三聚氰胺的蛋白质添加量(0~4.70%)对生鲜牛乳相对介电常数ε'和介质损耗因数ε″的影响规律,分析了不同类型蛋白质及其添加量对介电特性的影响机理。结果表明:在所测频率范围内,牛乳的ε'随频率的增加而减小,牛乳的ε″在2 000 MHz附近有最小值;当蛋白质添加量相同时,添加大豆蛋白的牛乳具有最大的ε',而添加三聚氰胺的牛乳具有最小的ε';添加乳清和大豆蛋白的牛乳的ε'和ε″均随蛋白质添加量的增加呈线性增大,但添加三聚氰胺的牛乳的ε'和ε″与蛋白质添加量之间的相关性不明显。研究说明,不同类型的蛋白质及其添加量对牛乳介电特性的影响规律不同,这种差异使基于介电特性识别牛乳中不同类型的蛋白质及其添加量成为可能。
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| 关 键 词： | 牛乳 乳清蛋白 大豆蛋白 三聚氰胺 介电参数 |
| 收稿时间： | 2016/2/21 0:00:00 |
Influence of Different Proteins and Their Additive Amounts on Permittivities of Milk |
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| Guo Wenchuan and Kong Fanrong.Influence of Different Proteins and Their Additive Amounts on Permittivities of Milk[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2016,47(8):248-254. |
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| Authors: | Guo Wenchuan and Kong Fanrong |
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| Institution: | Northwest A&F University and Northwest A&F University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | milk whey protein soybean protein tripolycyanamide dielectric parameters |
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