| 空化微射流对米糠蛋白热聚集体结构及特性的影响 |
| |
| 引用本文： | 周麟依,王辰,王中江,刘军,李汝恒.空化微射流对米糠蛋白热聚集体结构及特性的影响[J].农业机械学报,2020,51(3):341-349. |
| |
| 作者姓名： | 周麟依 王辰 王中江 刘军 李汝恒 |
| |
| 作者单位： | 大理大学工程学院,大理671000;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;大理大学工程学院,大理671000;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;临邑禹王植物蛋白有限公司,临邑251500 |
| |
| 基金项目： | 山东省重点研发计划项目（2018YYSP026） |
| |
| 摘 要： | 以米糠蛋白为研究对象,采用加热处理(p H值7. 2、100℃、20 min)制备热可溶性聚集体,分别对热聚集体进行空化微射流(0、30、60、90、120 MPa)处理,以未经处理的可溶性米糠蛋白作为对照,探究空化微射流处理对可溶性米糠蛋白聚集体结构特性(3D微观结构、粒径分布、电位、表面疏水性、官能团、二三级结构)和乳化特性(乳化性和乳化稳定性)的影响。结果表明:与热可溶性聚集体相比,经过空化微射流处理(90 MPa)后,3D微观结构高度和颗粒大小、总游离巯基含量、平均粒径和β-折叠含量降到最低,结构变得疏松;表面疏水性、乳化性指数及乳化稳定性指数提高了798. 05、90. 32 m~2/g和281. 68 min。低压(30～90 MPa)处理减小了热可溶性聚集体颗粒粒径,将不溶性聚集体转化为可溶性聚集体,使其乳化特性增大;而高压(120 MPa)处理则会使蛋白发生聚集,乳化特性降低。
|
| 关 键 词： | 米糠蛋白 热聚集 空化微射流 结构性质 乳化特性 |
| 收稿时间： | 2019/9/9 0:00:00 |
Effect of Cavitation Microjet on Structure and Properties of Rice Bran Protein Thermal Aggregates |
| |
| ZHOU Linyi,WANG Chen,WANG Zhongjiang,LIU Jun and LI Ruheng.Effect of Cavitation Microjet on Structure and Properties of Rice Bran Protein Thermal Aggregates[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2020,51(3):341-349. |
| |
| Authors: | ZHOU Linyi WANG Chen WANG Zhongjiang LIU Jun and LI Ruheng |
| |
| Institution: | Dali University;Northeast Agricultural University,Dali University,Northeast Agricultural University,Linyi Yuwang Plant Protein Industry Co., Ltd. and Dali University |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | rice bran protein heat accumulation cavitation microjet structural properties emulsification |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业机械学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业机械学报》下载免费的PDF全文 |
|
