| CO2-冷海水保鲜技术在南美白对虾中的应用 |
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| 引用本文： | 刘书来,张莎莎,吕飞,丁玉庭.CO2-冷海水保鲜技术在南美白对虾中的应用[J].农业机械学报,2012,43(12):158-164. |
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| 作者姓名： | 刘书来 张莎莎 吕飞 丁玉庭 |
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| 作者单位： | 浙江工业大学生物与环境工程学院,杭州,310014 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划（863计划）资助项目(2012AA092302)和浙江省优先主题资助项目(2008C13063) |
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| 摘 要： | 研究了CO2-冷海水浸泡处理技术对南美白对虾保鲜贮藏过程中品质的影响.研究结果表明,CO2-冷海水浸泡处理后虾的菌落总数、大肠杆菌数、产H2S菌数和嗜冷菌数均比对照组低.同时,贮藏期间挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值和K值的增加也显著低于对照组.CO2-冷海水中贮藏8d的虾仍在二级鲜度范围内,其TVB-N为19.5 mg/(100 g)和K值为20.3％,而对照组虾已严重腐败.贮藏期间虾肉的剪切力略有下降,但无显著性差异.CO2-冷海水处理能有效抑制虾内PPO的活性,延缓虾体的褐变和感官品质的下降.
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| 关 键 词： | 南美白对虾 保鲜 CO2-冷海水 |
Combined Effect of CO2 and Cold Seawater Maintain Quality of Pacific White Shrimp |
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| Liu Shulai Zhang Shasha Lü Fei Ding Yuting.Combined Effect of CO2 and Cold Seawater Maintain Quality of Pacific White Shrimp[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2012,43(12):158-164. |
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| Authors: | Liu Shulai Zhang Shasha Lü Fei Ding Yuting |
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| Institution: | Zhejiang University of Technology;Zhejiang University of Technology;Zhejiang University of Technology;Zhejiang University of Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pacific white shrimp Preservation CO2-cold seawater |
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