| 亚临界水萃取米糠蛋白工艺与功能特性研究 |
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| 引用本文： | 张海晖,武妍,段玉清,任晓锋,胡玥.亚临界水萃取米糠蛋白工艺与功能特性研究[J].农业机械学报,2011,42(11):139-143. |
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| 作者姓名： | 张海晖 武妍 段玉清 任晓锋 胡玥 |
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| 作者单位： | 江苏大学食品与生物工程学院,镇江,212013 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（309700309）;中国博士后科学基金资助项目（20100471379）;江苏高校优势学科建设工程资助项目和江苏大学人才基金资助项目（128300289） |
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| 摘 要： | 以米糠蛋白提取率为指标,通过单因素和正交试验,优选出米糠蛋白的亚临界水萃取工艺参数并对其功能特性评价.结果表明,压力为8.0 MPa、体系pH值9.0、萃取温度200℃、水料比15 mL/g、提取时间25 min时,米糠蛋白提取率达55.9％,其蛋白乳化活性为119.8 mL/g,乳化稳定性为81.3 min,起泡性为71.5％,起泡稳定性为37.4％,持水性为5.6％,持油性为3.7％,溶解度为68.4％.与碱水浸提法和超声波辅助碱水提取法相比,米糠蛋白的亚临界水萃取法在提取时间和提取率方面均具有明显的优势(碱水提取法和超声波辅助碱水提取法的提取时间和提取率分别为120 min、35.6％和30 min、48.1％).
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| 关 键 词： | 米糠 蛋白 亚临界水 萃取 |
Optimization for the Extraction and Function Characteristics of Protein from Rice Bran by Subcritical Water |
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| Zhang Haihui
,
Wu Yan
,
Duan Yuqing
,
Ren Xiaofeng
,
Hu Yue.Optimization for the Extraction and Function Characteristics of Protein from Rice Bran by Subcritical Water[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2011,42(11):139-143. |
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| Authors: | Zhang Haihui Wu Yan Duan Yuqing Ren Xiaofeng Hu Yue |
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| Institution: | Jiangsu University;Jiangsu University;Jiangsu University;Jiangsu University;Jiangsu University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Rice bran Protein Subcritical water Extraction |
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