| 异硫氰酸苄酯纳米乳液射流空化制备与冻融稳定性研究 |
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| 引用本文： | 田甜,周艳,高悦,李杨,王中江,李良.异硫氰酸苄酯纳米乳液射流空化制备与冻融稳定性研究[J].农业机械学报,2019,50(10):337-342,351. |
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| 作者姓名： | 田甜 周艳 高悦 李杨 王中江 李良 |
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| 作者单位： | 东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学;哈尔滨食品产业研究院,东北农业大学,东北农业大学 |
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| 基金项目： | 黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目（GA17B002）和国家重点研发计划项目(2016YFD0401402) |
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| 摘 要： | 利用大豆分离蛋白-磷脂酰胆碱作为复合乳化剂包埋异硫氰酸苄酯(BITC),通过射流空化机制备成纳米乳液以提高其冻融稳定性。以出油率和乳层析指数为稳定性指标,研究了射流空化压力及冻融循环次数对纳米乳液冻融稳定性的影响;通过乳液冻融过程热特性分析,研究了不同射流空化压力下改性大豆分离蛋白-磷脂作为乳化剂时冻融过程中乳液结晶及融化的热行为。结果发现:当空化压力为0. 8 MPa时,所制得的BITC纳米乳液乳层析指数比未处理样品降低了51. 39%,出油率较未处理样品下降83. 64%,平均粒径为(252±6. 2) nm,PDI为0. 114±0. 034,ζ-电位为(-27. 2±0. 6) m V;通过光学显微镜观测到,BITC被包埋于复合乳化剂中,且均匀分布在乳液体系,处于相对稳定状态;样品热特性的差异对比表明,射流空化改性蛋白-磷脂能显著增加乳液冻融稳定性。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 磷脂酰胆碱 异硫氰酸苄酯 射流空化 纳米乳液 冻融稳定性 |
| 收稿时间： | 2019/3/1 0:00:00 |
Investigation on Freeze-thaw Stability of BITC Nanoemulsion and Its Preparation by Jet cavitation |
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| TIAN Tian,ZHOU Yan,GAO Yue,LI Yang,WANG Zhongjiang and LI Liang.Investigation on Freeze-thaw Stability of BITC Nanoemulsion and Its Preparation by Jet cavitation[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2019,50(10):337-342,351. |
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| Authors: | TIAN Tian ZHOU Yan GAO Yue LI Yang WANG Zhongjiang and LI Liang |
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| Institution: | Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University;Harbin Food Industry Research Institute,Northeast Agricultural University and Northeast Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein phosphatidylcholine benzylisothiocyanate (BITC) jet cavitation nanoemulsion freeze thaw stability |
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