| 过热蒸汽膨化干燥香蕉脆片品质研究 |
| |
| 引用本文： | 安凤平,宋洪波,宋江良.过热蒸汽膨化干燥香蕉脆片品质研究[J].农业机械学报,2010,41(12):138-142. |
| |
| 作者姓名： | 安凤平 宋洪波 宋江良 |
| |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院,福州,350002 |
| |
| 基金项目： | 福建省科技创新平台建设资助项目 |
| |
| 摘 要： | 以香蕉为原料，研究添加柠檬酸护色抑制香蕉片酶促褐变，以及热风干燥对护色香蕉片营养损失及褐变的影响。采用均匀试验设计法研究膨化条件对香蕉脆片剪切强度的影响，并优化工艺条件。结果表明，采用0.3%柠檬酸溶液护色20min，可有效抑制香蕉片酶促褐变；干燥过程中香蕉片营养成分的损失及色泽的劣化主要发生在降速干燥阶段。以70℃热风预干燥至干基含水率0.3630，采用156℃过热蒸汽膨化并滞留60s后，再以70℃热风干燥而成的香蕉脆片营养损失小、褐变轻、脆性好。
|
| 关 键 词： | 香蕉脆片 过热蒸汽 膨化 干燥 品质 |
Quality for Super Heated Stream Puffing and Drying Banana |
| |
| An Fengping,Song Hongbo and Song Jiangliang.Quality for Super Heated Stream Puffing and Drying Banana[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2010,41(12):138-142. |
| |
| Authors: | An Fengping Song Hongbo and Song Jiangliang |
| |
| Institution: | Fujian Agriculture and Forestry University;Fujian Agriculture and Forestry University;Fujian Agriculture and Forestry University |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Banana chip Super heated stream Puffing Drying Quality |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业机械学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业机械学报》下载免费的PDF全文 |
