| 微波流态化干燥姜片工艺与品质分析 |
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| 引用本文： | 吕为乔,王也,韩清华,李树君,尹青,马季威.微波流态化干燥姜片工艺与品质分析[J].农业机械学报,2014,45(8):231-235. |
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| 作者姓名： | 吕为乔 王也 韩清华 李树君 尹青 马季威 |
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| 作者单位： | 中国农业大学;中国农业机械化科学研究院;中国农业机械化科学研究院;中国农业机械化科学研究院;中国农业机械化科学研究院;中国农业机械化科学研究院 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划（863计划）资助项目（2011AA100802）和科研院所技术开发研究专项资金资助项目（2012EG119149） |
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| 摘 要： | 研究了不同微波功率下,微波流态化干燥姜片的工艺和品质。在工艺参数比较适中的0.7 W/g的微波功率下,姜片流态化干燥时间为1.83 h,与75℃热风干燥相比干燥时间缩短了6.67 h,且维生素C保有率优于热风干燥。然而,微波流态化干燥,姜片的微观结构和复水能力都发生了明显的变化,当干基含水率降到200%以下,姜片的感官品质变化很快。发挥微波流态化干燥的相对优势,需要控制干燥后期的降水速度,这也是改进工艺的研究重点。
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| 关 键 词： | 微波流态化干燥 热风干燥 姜片 干燥品质 |
| 收稿时间： | 2013/9/11 0:00:00 |
Process and Quality of Ginger Slices Microwave-Fluidization Drying |
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| Institution: | China Agricultural University;Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences;Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences;Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences;Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences;Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Microwave-fluidization drying Hot-air drying Ginger slices Drying quality |
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