| 无色高果糖浓缩苹果汁生产工艺试验 |
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| 引用本文： | 高振鹏,岳田利,袁亚宏,王云阳.无色高果糖浓缩苹果汁生产工艺试验[J].农业机械学报,2008,39(2):81-84. |
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| 作者姓名： | 高振鹏 岳田利 袁亚宏 王云阳 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,712100,陕西省杨凌 |
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| 基金项目： | 陕西省重大科技专项资助项目
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农业部农业科技跨越计划
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国家科技支撵计划 |
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| 摘 要： | 采用蔗糖酶酶解法和脱色脱酸树脂进行了无色脱酸高果糖浓缩苹果汁的生产工艺试验.通过正交试验确定了苹果汁中蔗糖酶酶解条件、脱色条件及脱酸条件.结果表明:苹果汁中蔗糖的较佳酶解条件为:苹果汁浓度为120 g/L,酶质量比为7mg/kg,pH值为4.5,温度为5512;XDA-5脱色树脂的较佳脱色条件为:苹果汁浓度为200 g/L、pH值为3.5、温度为50℃、流速为150 mL/h;D380树脂在温度25℃、苹果汁浓度300 g/L、流速180mL/h时吸附分离果酸效果最佳.
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| 关 键 词： | 高果糖浓缩苹果汁 脱色 脱酸 蔗糖转化 |
| 收稿时间： | 2007-06-01 |
| 修稿时间： | 2007年6月1日 |
Study on the Production Technology of Colorless and High Fructose Content Concentrated Apple Juice |
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| Gao Zhenpeng,Yue Tianli,Yuan Yahong,Wang Yunyang.Study on the Production Technology of Colorless and High Fructose Content Concentrated Apple Juice[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2008,39(2):81-84. |
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| Authors: | Gao Zhenpeng Yue Tianli Yuan Yahong Wang Yunyang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | High fructose content concentrated apple juice Decolotion De-acidification Sucrose transformation |
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