| 酶—湿热处理对锥栗淀粉理化特性的影响 |
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| 引用本文： | 谢涛,亢灵涛,唐正辉,杨春丰,高娟.酶—湿热处理对锥栗淀粉理化特性的影响[J].农业机械学报,2015,46(2):222-227. |
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| 作者姓名： | 谢涛 亢灵涛 唐正辉 杨春丰 高娟 |
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| 作者单位： | 湖南工程学院,湖南工程学院,湖南工程学院,湖南工程学院,湖南工程学院 |
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| 基金项目： | 国家级大学生创新创业训练计划资助项目（教高司函[2013]8号） |
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| 摘 要： | 采用酶-湿热处理锥栗淀粉,研究酶用量与脱支时间对复合变性锥栗淀粉理化特性的影响。结果表明:酶-湿热处理锥栗淀粉的晶型均为A型,且预期血糖指数(p GI值)大多低于55%,属于低p GI值食品。由体外消化动力学分析、扫描电子显微镜、X-射线衍射、差示扫描量热、高效阴离子色谱-脉冲安培检测等实验分析得出,酶-湿热处理锥栗淀粉的抗性淀粉含量、分子链平均聚合度(DP值)、相对结晶度和熔融焓等随酶用量和脱支时间的变化表现为3个阶段,尤其在第2阶段,即当酶用量在50~60 U/g且反应时间在12~16 h范围内时,因分子链DP值适合重新聚合形成稳定的结晶结构,抗性淀粉含量、相对结晶度和熔融焓均达到最大。
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| 关 键 词： | 锥栗淀粉 酶-湿热处理 理化特性 |
| 收稿时间： | 2014/2/18 0:00:00 |
Physicochemical Properties of Enzyme and Heat-moisture Treated Castanea henryi Starches |
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| Xie Tao,Kang Lingtao,Tang Zhenghui,Yang Chunfeng and Gao Juan.Physicochemical Properties of Enzyme and Heat-moisture Treated Castanea henryi Starches[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2015,46(2):222-227. |
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| Authors: | Xie Tao Kang Lingtao Tang Zhenghui Yang Chunfeng and Gao Juan |
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| Institution: | Hunan Institute of Engineering,Hunan Institute of Engineering,Hunan Institute of Engineering,Hunan Institute of Engineering and Hunan Institute of Engineering |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Castanea henryi starch Enzyme and heat-moisture treatment Physicochemical property |
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