| 低温胁迫提升苹果鲜榨汁品质研究 |
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| 引用本文： | 姚刚,李凤城,张绍英,杜志龙,王叶群,刘婷.低温胁迫提升苹果鲜榨汁品质研究[J].农业机械学报,2015,46(2):228-233. |
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| 作者姓名： | 姚刚 李凤城 张绍英 杜志龙 王叶群 刘婷 |
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| 作者单位： | 中国农业大学,中国农业机械化科学研究院,中国农业大学,中国农业机械化科学研究院,中国农业大学,中国农业大学 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划资助项目（2012BAD31B09） |
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| 摘 要： | 为了调控苹果鲜榨汁的品质,对低温胁迫前、后国光和富士苹果及其鲜榨汁中的总抗坏血酸、可溶性糖、苹果酸、糖酸比、香气成分等品质指标进行了测定。结果表明:国光和富士苹果在(-7±0.5)℃分别处理20 h和8 h的总抗坏血酸、AA及DHA含量最高,分别提高了26.65%、28.93、18.26%和15.78%、17.33%、11.30%;可溶性糖和苹果酸分别下降了13.04%、7.27%和14.14%、7.14%。对比两种苹果的鲜榨汁发现:低温胁迫后国光和富士鲜榨汁中总抗坏血酸、AA、DHA分别比胁迫前提高31.26%、35.40%、20.54%和18.05%、20.46%、13.33%;可溶性糖、苹果酸和糖酸比分别下降了12.03%、7.54%、5.92%和14.53%、10.00%、5.04%;香气物质分别增加了6种和5种,且香气检出量分别提高了2.03%和8.02%。鲜榨可保留低温胁迫对原料中总抗坏血酸的提升效果,低温胁迫可作为提升两种苹果鲜榨汁中总抗坏血酸含量的有效措施。
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| 关 键 词： | 苹果 低温胁迫 鲜榨 营养成分 |
| 收稿时间： | 2014/11/10 0:00:00 |
Freshly Squeezed Effect on Low Temperature Stress for Apple |
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| Yao Gang,Li Fengcheng,Zhang Shaoying,Du Zhilong,Wang Yequn and Liu Ting.Freshly Squeezed Effect on Low Temperature Stress for Apple[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2015,46(2):228-233. |
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| Authors: | Yao Gang Li Fengcheng Zhang Shaoying Du Zhilong Wang Yequn and Liu Ting |
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| Institution: | China Agricultural University,Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences,China Agricultural University,Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences,China Agricultural University and China Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Apple Cold stress Freshly squeezed Nutritional ingredient |
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