| 不同均质次数SPI-维生素D3纳米粒子结构与性质研究 |
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| 引用本文： | 王喜波,陈爽,孙立娜,江连洲.不同均质次数SPI-维生素D3纳米粒子结构与性质研究[J].农业机械学报,2020,51(12):341-347. |
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| 作者姓名： | 王喜波 陈爽 孙立娜 江连洲 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 |
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| 基金项目： | 黑龙江省“百千万”工程科技重大专项（2019ZX08B01）和国家大豆产业技术体系项目（CARS-04-PS28） |
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| 摘 要： | 为了提高维生素D3的光稳定性，采用高压均质技术制备大豆分离蛋白（SPI）-维生素D3纳米粒子，研究了均质次数对SPI-维生素D3纳米粒子中SPI结构和维生素D3光稳定性的影响。结果表明：与对照样品相比，高压均质2次时，SPI-维生素D3纳米粒子负载率提高了27.7%，平均粒径由145.20nm减小至82.00nm，浊度逐渐减小，粒径分布更均一；SPI-维生素D3纳米粒子中SPI的表面疏水性增大，内源荧光光谱荧光强度增强；傅里叶红外光谱结果显示，高压均质后SPI-维生素D3纳米复合物的二级结构发生改变，当均质次数不超过2次时，α 螺旋和β 折叠逐渐转变成β 转角，均质次数为3、4次时，样品发生了不溶性聚集；经过2次高压均质处理后，样品中维生素D3的光稳定性显著提高，与对照样品相比，紫外线照射4h后维生素D3的质量分数提高了166.6%。本研究表明，采用高压均质技术制备SPI-维生素D3纳米粒子是提高维生素D3光稳定性的有效方法。
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| 关 键 词： | 均质次数 大豆分离蛋白 维生素D3 纳米粒子 光稳定性 |
| 收稿时间： | 2019/12/29 0:00:00 |
Structure and Properties of Soy Protein Isolate-Vitamin D3 Nano-particles Complex under Different Homogenization Times |
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| Institution: | Northeast Agricultural Universit |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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