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| 魔芋粉面条的工艺条件优化研究 | |
| 引用本文： | 石晓,刘畅,豆康宁,尚新彬.魔芋粉面条的工艺条件优化研究[J].农业机械,2011(11):98-100. |
| 作者姓名： | 石晓 刘畅 豆康宁 尚新彬 |
| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校食品工程系 |
| 基金项目： | 河南省教育厅自然科学研究计划项目(2009C550002) |
| 摘 要： | 通过单因素试验和L9（34）正交试验,研究了魔芋粉、纯碱、磷酸盐3个因素对面条感官品质的影响。结果表明:影响魔芋粉面条感官品质大小的因素依次为魔芋粉>纯碱>磷酸盐,其中魔芋粉对该面条感官品质影响显著。魔芋粉为0.4%、纯碱为0.2%、磷酸盐为0.3%时,魔芋粉面条的感官品质最好。 |
| 关 键 词： | 魔芋粉 面条 感官品质 |
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