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| 菌种添加方式对发酵乳中植物乳杆菌存活性的影响 | |
| 引用本文： | 李秋琴,刘晓辉,刘会平,于景华.菌种添加方式对发酵乳中植物乳杆菌存活性的影响[J].农业机械,2012(18):145-146. |
| 作者姓名： | 李秋琴 刘晓辉 刘会平 于景华 |
| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
| 基金项目： | 石家庄市科学技术研究与发展计划(10117148A) |
| 摘 要： | 研究了菌种添加方式对植物乳杆菌存活性的影响,分别采用共同培养和单独培养再混合的方式制备发酵乳。结果表明:单独培养再混合的方式对益生菌的存活性有显著影响,活菌数从1.25×107cfu/mL上升到8.6×107cfu/mL(p<0.05);发酵乳的pH值也从4.09提高到4.30(p<0.05),缓解了后酸化程度;且发酵乳的风味物质乙醛含量没有显著降低。 |
| 关 键 词： | 植物乳杆菌 存活性 乙醛含量 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |