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| 几种天然添加剂对面条品质改良效果的影响 | |
| 引用本文： | 王云峰,丁培峰,史忠林.几种天然添加剂对面条品质改良效果的影响[J].农业机械,2012(18):77-79. |
| 作者姓名： | 王云峰 丁培峰 史忠林 |
| 作者单位： | 河北北方学院食品科学系 |
| 摘 要： | 研究了几种天然添加剂对面条品质改良效果的影响。结果表明:不同天然添加剂最适宜的添加量为谷朊粉4.00%、魔芋精粉0.50%、大豆蛋白粉5.00%、葡萄糖氧化酶0.06%和黄原胶0.50%。几种天然添加剂对面条的品质都具有一定的改良作用,其中魔芋精粉与黄原胶的改良效果最佳。 |
| 关 键 词： | 面条 天然添加剂 品质改良 |
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