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| 热烫对绿芦笋品质和抗氧化活性的影响 | |
| 引用本文： | 张华,吴笛,曹朦,宋慧,马利华,陈学红.热烫对绿芦笋品质和抗氧化活性的影响[J].农业机械,2012(27):123-126. |
| 作者姓名： | 张华 吴笛 曹朦 宋慧 马利华 陈学红 |
| 作者单位： | 徐州工程学院食品工程学院 |
| 基金项目： | 徐州工程学院大学生创业创新项目(201115) |
| 摘 要： | 本文以新鲜绿芦笋为原料,通过确定绿芦笋的热烫工艺条件,研究热烫对绿芦笋品质和抗氧化活性的影响。结果表明:绿芦笋的适宜热烫工艺条件为91℃、3min,热烫处理会导致绿芦笋的可溶性固形物、可溶性蛋白、维生素C、总糖和总酚含量降低,叶绿素含量上升,·OH自由基清除率下降,和DPPH自由基清除率上升。 |
| 关 键 词： | 绿芦笋 热烫 品质 抗氧化活性 |
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