猪骨蛋白的碱性蛋白酶酶解工艺及其产物抗氧化活性研究 |
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引用本文: | 李超,崔珏,王乃馨,秦卫东.猪骨蛋白的碱性蛋白酶酶解工艺及其产物抗氧化活性研究[J].农业机械,2011(2):131-134. |
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作者姓名: | 李超 崔珏 王乃馨 秦卫东 |
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作者单位: | 徐州工程学院食品工程学院 |
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基金项目: | 徐州市科技计划项目(XJ09056) |
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摘 要: | 在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计对碱性蛋白酶酶解猪骨蛋白工艺中的酶的浓度、温度和pH值3因素的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因素与水解度关系的数学模型;同时研究了酶解物对羟基自由基的清除效果。结果表明:最佳的酶解工艺参数为酶的浓度4%、酶解温度50.6℃和pH值8.1,经试验验证在此条件下水解度为32.8%,与理论计算值33.2%基本一致,说明回归模型能较好地预测碱性蛋白酶酶解猪骨蛋白的水解度;当酶解物浓度在133~4000μg/mL范围内,其对羟基自由基的清除率为21.84%~88.16%,且都存在明显的量效关系。
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关 键 词: | 猪骨蛋白 酶解 抗氧化活性 |
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