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| 小麦次粉对面团流变性的影响研究 | |
| 引用本文： | 豆康宁,魏永义,赵永敢,李素萍,曾维丽.小麦次粉对面团流变性的影响研究[J].农业机械,2012(12):69-70. |
| 作者姓名： | 豆康宁 魏永义 赵永敢 李素萍 曾维丽 |
| 作者单位： | 漯河医专食品工程系;河南雪建面业有限公司 |
| 基金项目： | 漯河医专校级项目资助课题(2010-S07) |
| 摘 要： | 小麦次粉营养价值高,在面制品中具有重要的应用价值。应用粉质仪研究分析了小麦次粉对面团流变性的影响。结果表明:小麦次粉增加了面团的吸水率,延长了面团的形成时间,降低了面团的稳定时间,增加了面团的弱化度,降低了面团的粉质指数。小麦次粉添加量与吸水率呈正相关,与其他指标呈负相关。 |
| 关 键 词： | 小麦次粉 面团 流变性 粉质仪 |
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