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| 响应面优化酶法澄清牛蒡汁工艺的研究 | |
| 引用本文： | 宋慧,马利华,陈学红.响应面优化酶法澄清牛蒡汁工艺的研究[J].农业机械,2011(29). |
| 作者姓名： | 宋慧 马利华 陈学红 |
| 作者单位： | 徐州工程学院食品(生物)工程学院; |
| 摘 要： | 以牛蒡为主要原料,利用响应面法对酶法澄清牛蒡汁工艺进行优化。在单因素基础上选取试验因素与水平,根据Box-Benhnken试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素,以透光率为响应值作响应面和等高线。结果表明:在果胶酶酶用量0.04%、酶解温度50℃和酶解时间2.5h,澄清效果最佳,透光率达到95.11%。 |
| 关 键 词： | 牛蒡 酶解 澄清 响应面 |
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