芝麻油磷脂组分及脂肪酸组成分析 |
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引用本文: | 季怀锐,刘玉兰,汪学德,彭茗辉.芝麻油磷脂组分及脂肪酸组成分析[J].农业机械,2012(15):34-37. |
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作者姓名: | 季怀锐 刘玉兰 汪学德 彭茗辉 |
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作者单位: | 河南工业大学粮油食品学院 |
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基金项目: | 国家攻关项目“现代农业产业技术体系(芝麻)建设专项资金资助(CARS-15-1-10)”;“河南省食用油脂倍增计划专项资金资助(2069999)” |
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摘 要: | 以新鲜芝麻油脚为原料,经过滤和离心分离,再经正己烷萃取、丙酮脱油及真空干燥得到丙酮不溶物含量为98.2%的芝麻油磷脂。用高效液相色谱法分析芝麻油磷脂的组分,再用气相色谱法测定芝麻油磷脂的脂肪酸组成。结果表明:芝麻磷脂中PE、PA、PI和PC含量分别为31.23%、15.54%、14.68%和34.22%。芝麻磷脂中的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸及花生酸的含量分别为20.65%、7.02%、31.41%、38.31%、0.35%及1.07%。芝麻油磷脂与芝麻油的脂肪酸组分差别:芝麻油磷脂中油酸含量较芝麻油低8.66%,亚油酸含量低5.11%,棕榈酸含量高10.69%,硬脂酸含量高1.84%。芝麻油磷脂与大豆油磷脂的组分差别:芝麻磷脂中PE含量较大豆磷脂高9.83%,PC含量低1.98%,PI含量相当,PA含量高15.54%。芝麻磷脂中含有大豆磷脂及其他磷脂中未有的独特成分即芝麻素,含量为11.6mg/100g。
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关 键 词: | 芝麻油 磷脂 脂肪酸 组成 |
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