鲢鱼皮胶原蛋白酶解工艺的优化及产物抗氧化活性的研究 |
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引用本文: | 崔珏,李超,万健.鲢鱼皮胶原蛋白酶解工艺的优化及产物抗氧化活性的研究[J].农业机械,2012(27):114-117. |
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作者姓名: | 崔珏 李超 万健 |
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作者单位: | 徐州工程学院食品工程学院 |
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摘 要: | 首先采用单因素试验对包括酶浓度、pH值、酶解时间和酶解温度4个因素对中性蛋白酶解鲢鱼皮胶原蛋白水解度的影响进行考察。其后采用Box-Behnken设计对影响水解度的3个因素酶解时间、酶解温度和pH值的最优化组合进行了定量研究,建立了各因子与水解度关系的数学模型,并对酶解产物清除羟基自由基和DPPH自由基的活性进行了研究。结果表明:最佳的酶解工艺参数为pH值6.9、酶解时间3.4h和酶解温度48.9℃,在此条件下得到的水解度为37.02%,与理论计算值37.12%基本一致。最后对酶解产物清除自由基的试验证明,以VC为对照,鲢鱼皮胶原蛋白酶解产物具有较强的清除羟基自由基和DPPH自由基的活性。
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关 键 词: | 鲢鱼皮胶原蛋白 中性蛋白酶 Box-Behnken 羟基自由基 DPPH自由基 |
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