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| 弱碱性加热处理对醇洗花生浓缩蛋白肉制食品功能性的影响 | |
| 引用本文： | 刘玉兰,王立新,魏金霞,田原.弱碱性加热处理对醇洗花生浓缩蛋白肉制食品功能性的影响[J].农业机械,2012(12):101-105. |
| 作者姓名： | 刘玉兰 王立新 魏金霞 田原 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;河南工业贸易职业学院 |
| 基金项目： | “河南省食用植物油倍增计划-河南省油料产后精深加工研发”专项资金资助的研究课题(豫财贸[2010]169号) |
| 摘 要： | 以改性后花生浓缩蛋白的NSI值、吸水性、吸油性和凝胶性为评价指标,研究对醇洗花生浓缩蛋白弱碱性加热改性用于肉制食品的最佳工艺条件。通过单因素试验和正交试验所得的最佳改性工艺条件为:温度85℃、pH值9、时间30min和固液比1:7。在此条件下所得花生浓缩蛋白的NSI值、吸水性、吸油性和凝胶性分别为68.91%、4.84g/g、2.85g/g和202.58g,较未改性前分别提高了43.09%、23.16%、174.04%和57.25%。 |
| 关 键 词： | 花生浓缩蛋白 弱碱性加热改性 吸水性 吸油性 凝胶性 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |