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| 新收获小麦在储存期间的品质变化及对面制品的影响 | |
| 引用本文： | 刘素娟,田建珍,刘强,李佳佳.新收获小麦在储存期间的品质变化及对面制品的影响[J].农业机械,2012(12):62-65. |
| 作者姓名： | 刘素娟 田建珍 刘强 李佳佳 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
| 基金项目： | 河南工业大学2010年研究生创新基金项目(10YJS010);河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目(S2010-01-G06) |
| 摘 要： | 本文阐述了新收获小麦的特点及在储存过程中小麦的物理变化、生物化学变化和制粉性能变化,并分述了后熟对面粉的脂肪酸值、流变学特性及面制品品质的影响。 |
| 关 键 词： | 新收获小麦 储存时间 制粉特性 流变学特性 面制品品质 |
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