| 黑木耳的酶法液化加工条件研究 |
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| 引用本文： | 魏文毅,苗家尉,牛广财,王鹤霖,贾建,魏春红.黑木耳的酶法液化加工条件研究[J].农业科技与装备,2019(4):38-42. |
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| 作者姓名： | 魏文毅 苗家尉 牛广财 王鹤霖 贾建 魏春红 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院;黑龙江省伍嘉科技有限公司 |
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| 基金项目： | 黑龙江省大庆市指导性科技计划项目(ZD-2017-71) |
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| 摘 要： | 为提高黑木耳的深加工水平,采用单因素和正交试验,研究果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶对黑木耳液化效果的影响,优化复合酶法液化条件。结果表明:多酶复合处理液化黑木耳浆料,能明显提高其还原糖含量。适宜酶解条件为:固液比1∶6,三酶复合(果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶,1∶1∶8),总用酶量3.2%(m/m),加酶方式为同时添加,作用温度55℃,适宜pH5.5,时间4h,处理样中的还原糖含量可达1.96%。
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| 关 键 词： | 黑木耳 酶法水解 试验 黏度 还原糖含量 |
Study on the Enzymatic Hydrolysis Process Conditions of Black Fungus |
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| WEI Wenyi,MIAO Jiawei,NIU Guangcai,WANG Helin,JIA Jian,WEI Chunhong.Study on the Enzymatic Hydrolysis Process Conditions of Black Fungus[J].Agricultural Science & Technology and Equipment,2019(4):38-42. |
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| Authors: | WEI Wenyi MIAO Jiawei NIU Guangcai WANG Helin JIA Jian WEI Chunhong |
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| Institution: | (College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing 163319, China;Heilongjiang Wujia Technology Co., Ltd., Daqing Heilongjiang 163319, China) |
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| Abstract: | WEI Wenyi;MIAO Jiawei;NIU Guangcai;WANG Helin;JIA Jian;WEI Chunhong(College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing 163319, China;Heilongjiang Wujia Technology Co., Ltd., Daqing Heilongjiang 163319, China) |
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| Keywords: | black fungus enzymatic hydrolysis experiment viscosity reducing sugar content |
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