香芹酚对花生蛋白膜理化性能及抑菌效果影响研究 |
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引用本文: | 常南,梁月,钟天辰.香芹酚对花生蛋白膜理化性能及抑菌效果影响研究[J].农业科技与装备,2018(2). |
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作者姓名: | 常南 梁月 钟天辰 |
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作者单位: | 沈阳农业大学食品学院 |
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摘 要: | 以花生分离蛋白(PPI)为成膜基质,添加具有抑菌作用的香芹酚制备抑菌膜,研究香芹酚对花生蛋白膜物理性能和抑菌性能的影响。结果表明:当香芹酚体积分数为0~2.0%时,随着体积分数增加,蛋白膜的抗拉伸强度先增大后减小,断裂伸长率和亮度逐渐降低,水蒸气透过率和不透明度逐渐增加;对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制能力明显增强;香芹酚与PPI结合并未产生新的化学键。
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