| 复合酶法制备马铃薯脂肪模拟物工艺研究 |
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| 引用本文： | 盛鑫淼,王蕊,王岩,马宇佳,王春辉,唐彦君.复合酶法制备马铃薯脂肪模拟物工艺研究[J].农业科技与装备,2020(1). |
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| 作者姓名： | 盛鑫淼 王蕊 王岩 马宇佳 王春辉 唐彦君 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319 |
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| 基金项目： | 黑龙江省大学生创新创业训练计划;大庆市指导性科技计划项目 |
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| 摘 要： | 以马铃薯淀粉为原料,采用复合酶水解马铃薯淀粉得到低DE值麦芽糊精来制备脂肪模拟物产品。研究酶配比、复合酶添加量、底物浓度、水解时间、水解温度对产品DE值的影响。通过单因素试验与正交试验确定最佳制备工艺(100 mL反应体系):复合酶配比为中温α-淀粉酶︰普鲁兰酶=4︰6、复合酶添加量1 125 U、底物浓度20%、反应温度60℃、水解时间10 min,此条件下水解产物的DE值为2.92。
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| 关 键 词： | 马铃薯淀粉 脂肪模拟物 复合酶 工艺 |
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