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| 炒青菜需用急火 | |
| 引用本文： | 小青.炒青菜需用急火[J].当代农机,2000(5). |
| 作者姓名： | 小青 |
| 摘 要： | 家庭的餐桌上，几乎天天少不了青菜。因为青菜味道鲜美，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，都是人体维持健康所必须的。 炒青菜大有学问，关键在于炒得既不过头，也不带生。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可（宁可稍偏生，也不能过熟）。具体说来，应注意：①不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开（小棵菜不用掰，可整棵下锅）。②最好用平底锅，多放点油，烧至略微冒油烟。③猛火下急炒，翻动几个来回，让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。④以刚刚熟 透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味 精。⑤炒的过程中… |
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