| 鳕鱼蛋白水解液的风味改良 |
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| 引用本文： | 李铁晶,陈智斌,赵新淮.鳕鱼蛋白水解液的风味改良[J].农机化研究,2005(5):193-194. |
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| 作者姓名： | 李铁晶 陈智斌 赵新淮 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学,哈尔滨,150030
2. 黑龙江东方学院,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 利用风味蛋白酶进行了鳕鱼蛋白水解产物脱苦的试验研究。运用三因素四水平正交设计,研究了水解温度,酶的添加量和pH值对鳕鱼蛋白水解液风味的影响。结果表明:在水解温度55℃、酶的添加量3%、pH值5.5的条件下,能获得苦味低和鲜味高的脱苦产物。
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| 关 键 词： | 食品工业 风味蛋白酶 应用 脱苦 鳕鱼 蛋白水解液 |
| 文章编号： | 1003-188X(2005)05-0193-02 |
| 修稿时间： | 2004年11月10 |
Flavor Improvement of Cod Protein Hydrolysates |
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| LI Tie-jing,CHEN Zhi-bin,ZHAO Xin-huai.Flavor Improvement of Cod Protein Hydrolysates[J].Journal of Agricultural Mechanization Research,2005(5):193-194. |
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| Authors: | LI Tie-jing CHEN Zhi-bin ZHAO Xin-huai |
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| Institution: | LI Tie-jing1,CHEN Zhi-bin2,ZhAO Xin-huai1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | food industry flavourzyme application debittering cod protein hudrolysates |
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