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| 添加β-环状糊精对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响 | |
| 引用本文： | 吴亮宇,林金科,杨志坚,涂良剑,赵文净,商虎,孙平,林艺端,张明泽,葛国平,肖慧.添加β-环状糊精对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响[J].茶叶,2013(1):12-14. |
| 作者姓名： | 吴亮宇 林金科 杨志坚 涂良剑 赵文净 商虎 孙平 林艺端 张明泽 葛国平 肖慧 |
| 作者单位： | 福建农林大学园艺学院;福建农林大学安溪茶学院;农业部海峡两岸农业技术合作中心 |
| 基金项目： | 福建省科学技术厅高校产学合作科技重大项目(2010N5003) |
| 摘 要： | 本实验以初制的绿茶和乌龙茶为原料，研究了在速溶绿茶和乌龙茶加工过程的浸提工序阶段，添加β-环状糊精对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响，结果表明：添加β-环状糊精可显著提高速溶绿茶产品中酯型儿茶素和EGCG的含量，但降低了速溶乌龙茶中酯型儿茶素和EGCG的含量。 |
| 关 键 词： | 速溶茶 β-环状糊精 酯型儿茶素 EGCG |
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