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| 揉捻处理試驗 | |
| 作者姓名： | 宋孟光 |
| 摘 要： | 揉捻在紅茶初制中是四个主要工序之一。它不僅使萎凋叶揉捻成条,構成外形緊实的条件,更重要的在于揉破叶細胞,促使鞣質氧化,形成紅茶所特有的色香味。因而揉捻处理的得当与否,也是紅茶内质优劣的一个关鍵。揉捻程度的主要标誌是細胞破碎率。按照苏联生化管理指标,三号叶的細胞破碎率应达到了8—85%;今年紹兴紅茶初制厂的生 |
| 关 键 词： | 破碎率 加压处理 比色指数 萎凋叶 比色测定 桔果 揉捻 管理指标 |
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