| 不同浸提方法对茶汤品质的影响 |
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| 引用本文： | 孙庆磊,梁月荣,陆建良,叶倩.不同浸提方法对茶汤品质的影响[J].茶叶,2005,31(2):91-94. |
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| 作者姓名： | 孙庆磊 梁月荣 陆建良 叶倩 |
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| 作者单位： | 浙江大学茶叶研究所,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 为了探讨不同浸提方法对茶饮料品质的影响，本研究采用高温浸提(90℃)、低温浸提(50℃)和超声波浸提(50℃)三种不同方法浸提，测定茶汤生化成分和色差，并对茶汤进行感官审评。结果表明：不同浸提方法提取茶汤，高温提取的茶固型物提取率高，但茶汤明度低。低温浸提和低温超声波辅助浸提茶汤明度高，而且低温超声波辅助浸提的茶固型物提取率较高。因此，低温超声波辅助浸提是优质茶饮料生产的有效浸提方法。
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| 关 键 词： | 超声波 茶汤 浸提方法 化学成分 感官品质 |
| 文章编号： | 0577-8921(2005)02-091-04 |
| 修稿时间： | 2005年2月1日 |
Effects of Different Extracting Methods on Quality of Tea infusion |
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| SUN Qinglei,LIANG Yuerong,LU Jianliang,YE Qian.Effects of Different Extracting Methods on Quality of Tea infusion[J].Journal of Tea,2005,31(2):91-94. |
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| Authors: | SUN Qinglei LIANG Yuerong LU Jianliang YE Qian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ultrasound tea infusion extracting method chemical composition sensory quality |
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