杜仲茶风味化学的研究Ⅰ杜仲绿茶初制工艺对品质成份的影响 |
| |
引用本文: | 童启庆,董尚胜,翁蔚,陈越颖.杜仲茶风味化学的研究Ⅰ杜仲绿茶初制工艺对品质成份的影响[J].茶叶,2000,26(1):32-34. |
| |
作者姓名: | 童启庆 董尚胜 翁蔚 陈越颖 |
| |
作者单位: | 1. 浙江大学茶学系,杭州,310029 2. 中国农科院茶叶研究所 |
| |
摘 要: | 对杜仲绿茶初制加工过程中叶绿素、氨基酸、蛋白质、多酚类、黄酮类、总糖量共七类物质的变化作了研究 ,结果表明 :杀青工艺对各种成分的影响最大 ;在加工过程中 ,除氨基酸基本呈增加趋势外 ,其它成分均表现出减势 ;从各工艺的不同处理看 ,杀青 15分钟、轻揉、干燥 30分钟有利于叶绿素、氨基酸、蛋白质的保留 ,杀青 2 0分钟有利于多酚类、黄酮类保留 ,重揉对总糖量积累略有利。
|
关 键 词: | 杜仲 杜仲绿茶 加工 品质成分 |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|