| 绿茶香气及茶叶中香气物质提取与检测方法研究进展 |
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| 引用本文： | 黄东竹,李梦茹,陈琪,宛晓春.绿茶香气及茶叶中香气物质提取与检测方法研究进展[J].茶叶通讯,2021,48(4):589-597,605. |
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| 作者姓名： | 黄东竹 李梦茹 陈琪 宛晓春 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学 茶树生物学与资源利用国家重点实验室/安徽农业大学 茶与食品科技学院,安徽 合肥 230036 |
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| 摘 要： | 绿茶是我国生产量与消费量最高的茶叶,高品质绿茶表现出多种不同的香气特征.香气是评价茶叶品质优劣的关键因素,其实质是不同种类的挥发性物质以不同浓度组合并为人所感知.本文综述了不同类型绿茶(清香型、花香型和栗香型绿茶)的关键香气活性物质,以及包括溶剂辅助风味蒸发法(SAFE)、固相萃取法(SPE)、固相微萃取法(SPME)、同时蒸馏萃取法(SDE)在内的茶叶挥发性物质提取方法和与茶叶香气分析相关的气相色谱质谱联用、气相色谱嗅觉测定、电子鼻法和分子感官组学等方法的研究进展.
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| 关 键 词： | 绿茶 香气 挥发性物质 提取方法 检测方法 |
Research Progress on Aroma of Green tea and Extraction and Detection Methods of Aroma Substances in Green Tea |
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| HUANG Dongzhu,LI Mengru,CHEN Qi,WANG Xiaochun.Research Progress on Aroma of Green tea and Extraction and Detection Methods of Aroma Substances in Green Tea[J].Tea Communication,2021,48(4):589-597,605. |
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| Authors: | HUANG Dongzhu LI Mengru CHEN Qi WANG Xiaochun |
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