| 湖南三种不同嫩度工夫红茶香气品质比较分析 |
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| 引用本文： | 银霞,黄建安,黄静,周凌云,李维,刘红艳,童彤,刘仲华,张曙光.湖南三种不同嫩度工夫红茶香气品质比较分析[J].茶叶通讯,2021,48(2):280-286. |
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| 作者姓名： | 银霞 黄建安 黄静 周凌云 李维 刘红艳 童彤 刘仲华 张曙光 |
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| 作者单位： | 湖南省农业科学院 茶叶研究所/农业农村部 湖南茶树及茶叶加工科学观测实验站,湖南 长沙 410125;湖南农业大学 茶学教育部重点实验室/国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南 长沙 410128;湖南农业大学 茶学教育部重点实验室/国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南 长沙 410128;湖南省农业科学院 茶叶研究所/农业农村部 湖南茶树及茶叶加工科学观测实验站,湖南 长沙 410125 |
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| 摘 要： | 对湖南红茶标准样及安化群体种与黄金茶等三种不同嫩度红茶样进行了香气感官品质评价和成分分析,结果表明:芽头红茶样品中醇类含量占比最高,呈现出馥郁高长的鲜甜香;一芽一叶红茶样品中醇类、醛类、酮类和酯类含量居中,多表现为纯正较浓的甜香;一芽二叶茶样样本间差异较大,碳氢化合物和酯类化合物在标准样品中占比较高,其花香明显,在安化群体和黄金茶红茶样品中占比较低,表现为甜香纯正.试验结果可为湖南红茶原料嫩度选择提供参考.
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| 关 键 词： | 湖南红茶 嫩度等级 香气品质 香气成分 |
Comparative Analysis of Aroma Quality of Three Different Tenderness Gongfu Black Teas in Hunan |
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| YIN Xia,HUANG Jianan,HUANG Jing,ZHOU Lingyun,LI Wei,LIU Hongyan,TONG Tong,LIU Zhonghua,ZHANG Shuguang.Comparative Analysis of Aroma Quality of Three Different Tenderness Gongfu Black Teas in Hunan[J].Tea Communication,2021,48(2):280-286. |
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| Authors: | YIN Xia HUANG Jianan HUANG Jing ZHOU Lingyun LI Wei LIU Hongyan TONG Tong LIU Zhonghua ZHANG Shuguang |
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