| 临沧市普洱生茶滋味品质分析 |
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| 引用本文： | 马林龙,罗正飞,曹丹,刘艳丽,金孝芳.临沧市普洱生茶滋味品质分析[J].茶叶通讯,2021,48(3):462-468. |
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| 作者姓名： | 马林龙 罗正飞 曹丹 刘艳丽 金孝芳 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院 果树茶叶研究所,湖北 武汉 430064;滇西科技师范学院,云南 临沧 677600 |
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| 摘 要： | 为准确评价临沧市普洱生茶的滋味品质,本试验系统分析比较了临沧市10份普洱生茶的主要滋味成分含量及其Dot值,并利用主成分分析法对其滋味品质进行综合评价.结果表明:临沧市普洱生茶中与苦涩味相关的茶多酚、咖啡碱、水浸出物和没食子酸含量依次为21.99％±0.58％ ～29.74％±0.84％、3.76％±0.08％ ～4.59％±0.03％、48.13％±1.09％ ～54.23％±0.42％和0.08％±0.01％ ～0.25±0.01％;与鲜甜味相关的氨基酸、水溶性蛋白和水溶性糖含量依次为2.82％±0.03％ ～3.86％±0.11％、1.54％±0.04％ ～2.21％±0.11％和6.09％±0.46％ ～7.55％±0.38％.ECG与EGCG是所测样品涩味的主要贡献物质,EGCG、ECG和咖啡碱是所测样品苦味的主要贡献物质,高含量ECG可能是形成普洱生茶口感浓厚与强烈的重要因素.临沧市西南地区普洱生茶滋味相对浓厚、饱满,苦涩味重,回甘较好;东北地区的普洱生茶在鲜爽味上要优于西南茶区.
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| 关 键 词： | 临沧市 普洱生茶 滋味品质 主成分分析 |
Analysis of Taste Quality of Raw Pu'er Tea in Lincang City |
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| MA Linlong,LUO Zhengfei,CAO Dan,LIU Yanli,JIN Xiaofang.Analysis of Taste Quality of Raw Pu'er Tea in Lincang City[J].Tea Communication,2021,48(3):462-468. |
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| Authors: | MA Linlong LUO Zhengfei CAO Dan LIU Yanli JIN Xiaofang |
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