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| 大麦醇溶蛋白D分析方法及其含量与麦芽品质关系的初步研究 | |
| 引用本文： | 高吉童,关建平,徐新宇.大麦醇溶蛋白D分析方法及其含量与麦芽品质关系的初步研究[J].大麦与谷类科学,1991(3). |
| 作者姓名： | 高吉童 关建平 徐新宇 |
| 作者单位： | 中国农科院作物品种资源研究所，中国农科院作物品种资源研究所，中国农科院作物品种资源研究所 |
| 摘 要： | 醇溶蛋白约占大麦怠蛋白的30～50％,研究表明,醇溶蛋白降解可影响淀粉颗粒的可利用性,使啤酒生产中浸提物产量下降,过滤困难,并对色、味、透明度有不利影响。由于这部分蛋白对加工品质起重要作用,因而引起人们研究的兴趣。国外一些研究者利用十二烷基磺酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS—PAGE)技术,把大麦籽粒中的醇溶蛋白分为B、C、D三类,并确认分子量94000部分为醇溶蛋白D。在 |
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