| 4种风味铁观音的滋味成分分析 |
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| 引用本文： | 陈键,宋振硕,王丽丽,陈林.4种风味铁观音的滋味成分分析[J].茶叶科学简报,2018(2):77-82. |
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| 作者姓名： | 陈键 宋振硕 王丽丽 陈林 |
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| 作者单位： | 福建省农业科学院茶叶研究所,福建 福安,355015 |
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| 基金项目： | 福建省属公益类科研院所基本科研专项(2014R1012-8) |
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| 摘 要： | 本试验将市售铁观音划分为"正炒"、"消青"、"拖酸"、"浓香"等4种风味,分别进行不同时间单次冲泡处理,对冲泡茶汤进行感官审评和主要生化成分检测.结果表明,冲泡3 min时,可较好反映各种风味的感官品质特点.冲泡茶汤理化成分检测结果表明,"正炒"铁观音的水浸出物含量最高,茶多酚含量和可溶性糖总量较低;"消青"铁观音的游离氨基酸总量最高;"拖酸"铁观音的水浸出物含量最低,可溶性糖总量最丰富;"浓香"铁观音的茶多酚/儿茶素类含量高于其他茶样,游离氨基酸含量最低.从生化成分浸出效率来看,水浸出物、游离氨基酸及简单儿茶素更易浸出,而茶多酚/酯型儿茶素及可溶性糖浸出量较低,揭示了不同风味铁观音冲泡时的滋味变化.
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| 关 键 词： | 铁观音 感官审评 成分 |
Biochemical Compositions and Flavor of Four Tieguanyin Teas |
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| CHEN Jian,SONG Zhen-shuo,WANG Li-li,CHEN Lin.Biochemical Compositions and Flavor of Four Tieguanyin Teas[J].Tea Science and Technology,2018(2):77-82. |
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| Authors: | CHEN Jian SONG Zhen-shuo WANG Li-li CHEN Lin |
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