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茶叶色素研究进展
引用本文:陈键,王丽丽,宋振硕.茶叶色素研究进展[J].茶叶科学简报,2013(4):13-16.
作者姓名:陈键  王丽丽  宋振硕
作者单位:福建省农业科学院茶叶研究所,福建 福安355015
基金项目:福建省农业科学院科技创新团队项目(CXTD-1-1302);福建省自然科学基金(2012J01099);福建省属公益类项目(2011R1014-3).
摘    要:茶叶色素是存在于茶鲜叶和成品茶中的一类有色物质,对茶叶风味品质的形成发挥至关重要的作用。本文从茶叶色素的分类、形成、分析测定及其对茶叶品质的影响等方面进行了综述,以期为进一步开展茶叶色素研究提供参考。

关 键 词:茶叶色素  分类  形成  分析测定  品质

Advances in the Research on Tea Pigments
CHEN Jian,WANG Li-li,SONG Zhen-shuo.Advances in the Research on Tea Pigments[J].Tea Science and Technology,2013(4):13-16.
Authors:CHEN Jian  WANG Li-li  SONG Zhen-shuo
Institution:( Tea Research Institute , Fujian Academy of Agricultural Sciences , Fu 'an , Fujian 355015, China)
Abstract:Tea pigments, the colored substances which existed in the fresh tea leaves and tea products, play a vital role in tea quality formation. In the present paper, we reviewed the classification, formation, determination of tea pigments and their effects on tea quality, etc., hoping to provide a reference for the future study on tea pigments.
Keywords:tea pigment  classification  formation  determination  quality
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