晒青茶与烘青茶品质比较研究

用普洱茶原料（晒青茶）的常见四种制作工艺制样与烘青绿茶进行品质比较，通过感官审评和化学成分对比分析。结果表明：晒青茶色泽较烘青绿茶黄且偏暗，香气低，冲泡后叶底绿黄、稍泛灰白，不如烘青茶明亮；香型不同于烘青茶，呈清香或酸甜香，滋味更为醇和，这与晒干样中水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素含量均比烘青绿茶偏低相一致；在晒青茶的制作过程中闷堆工序使儿茶素含量减少、咖啡碱和黄酮含量增加。