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不同萎凋方式工夫红茶工艺与品质的比较
引用本文:陈键,王丽丽,杨军国,宋振硕,陈林.不同萎凋方式工夫红茶工艺与品质的比较[J].茶叶科学简报,2016(4):200-204.
作者姓名:陈键  王丽丽  杨军国  宋振硕  陈林
作者单位:福建省农业科学院茶叶研究所,福建 福安,355015
基金项目:福建省属公益类科研院所基本科研专项 (2015R1101017-1、2016R1102002-1)
摘    要:基于传统工夫红茶加工制法,比较了3种不同萎凋方式(自然萎凋、热风萎凋和远红外地暖加温萎凋)萎凋效率及对工夫红茶风味品质的影响.结果表明,热风萎凋方式的萎凋效率最高,远红外敌暖加温萎凋恒温控制效果最好.热风萎凋茶样香气品质最好但涩味明显,远红外地暖加温萎凋茶样滋味甜醇但香气不高,自然萎凋茶样有较好的感官风味,3种萎凋方式制成的红茶感官表现各有优劣但差异较小.因此,生产应用中可根据生产条件和产品需求选择相应的萎凋方式.

关 键 词:工夫红茶  萎凋  加工  品质  生化成分

Effect of Varied Withering on Quality of Black Tea
CHEN Jian,WANG Li-li,YANG Jun-guo,SONG Zhen-shuo,CHEN Lin.Effect of Varied Withering on Quality of Black Tea[J].Tea Science and Technology,2016(4):200-204.
Authors:CHEN Jian  WANG Li-li  YANG Jun-guo  SONG Zhen-shuo  CHEN Lin
Abstract:
Keywords:
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