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| 五种著名中国红茶的氨基酸定量测定 | |
| 引用本文： | 阎守和,金盾,陈德明,王家平.五种著名中国红茶的氨基酸定量测定[J].茶叶科学简报,1984(1). |
| 作者姓名： | 阎守和 金盾 陈德明 王家平 |
| 作者单位： | 上海市食品工业研究所，上海市食品工业研究所，中国科学院上海生物化学研究所，中国科学院上海生物化学研究所 |
| 摘 要： | 本文作者用中性醋酸铅及皮粉处理茶样,分析了5种中国著名红茶及千种外国红茶的19种氨基酸含量。结果是印度高,中级茶随着等级的变化,无论是总氨基酸、茶氨酸,也无论是游离氨基酸或是水解氨基酸,随着等级的差异而显示出的差别高过80—125％。氨基酸可以作为红茶品质的评价因子之一。祁红、英红、川红、宁红以及高级的肯红、印红中都有较大量的半胱氨酸。祁 |
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