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| 茶树品种及杀青工艺对绿碎茶品质的影响 | |
| 引用本文： | 赵文芳,张苑霞,黄亚辉,曾贞.茶树品种及杀青工艺对绿碎茶品质的影响[J].茶叶科学简报,2011(3):10-13. |
| 作者姓名： | 赵文芳 张苑霞 黄亚辉 曾贞 |
| 作者单位： | 华南农业大学,广州五山,510642 |
| 基金项目： | 基金项目:广东省重点科技攻关项目 |
| 摘 要： | 本实验采用不同的品种通过不同的杀青方法研究绿碎茶的品质。感官审评和生化成分分析结果表明：不同参试品种加工成绿碎荼，其品质和生化成分相差甚远，其中金萱的感官品质较优，而岭头单枞的生化成分含量较高；不同杀青工艺对生化成分无明显影响，而微波杀青茶的感官品质优于炒青及蒸青绿碎茶。 |
| 关 键 词： | 绿碎茶 品质 感官审评 生化成分 |
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