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| 茶叶EGCG在不同茶类加工过程的变化初探 | |
| 引用本文： | 陶湘辉,陈常颂,林郑和,钟秋生,游小妹.茶叶EGCG在不同茶类加工过程的变化初探[J].茶叶科学简报,2010(3):27-30. |
| 作者姓名： | 陶湘辉 陈常颂 林郑和 钟秋生 游小妹 |
| 作者单位： | 福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安,355015 |
| 基金项目： | 福建省农业科学院青年人才创新基金项目(2008QA-4); 国家茶叶产业技术体系 |
| 摘 要： | 采用乌龙茶品种丹桂鲜叶为原料，按不同茶类制荼工艺要求制成绿茶、乌龙茶、红茶和白茶，探讨EGCG在加工过程中的动态变化及其最终保留含量。结果表明：在茶叶加工过程中，EGCG含量因水解、氧化等作用的差异而呈现出不同变化趋势。EGCG的最终含量为绿茶保留量最高（81．63mg／g），约降至鲜叶的57．8％，其次白茶（74．04mg／g），再次为乌龙茶（73．65mg／g），红茶保留量较低（2．76mg／g），约为鲜叶含量的1．95％。 |
| 关 键 词： | 茶 EGCG 加工工艺 |
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