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| 添加木瓜蛋白酶对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响 | |
| 引用本文： | 赵文净,林金科,吴亮宇,张明泽,林艺端,孙平,商虎,葛国平,肖慧.添加木瓜蛋白酶对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响[J].福建茶叶,2012(3):17-19. |
| 作者姓名： | 赵文净 林金科 吴亮宇 张明泽 林艺端 孙平 商虎 葛国平 肖慧 |
| 作者单位： | 1. 福建农林大学园艺学院,福建福州,350002 2. 福建农林大学园艺学院,福建福州350002／福建农林大学安溪茶学院,福建福州350002 |
| 基金项目： | 福建省科学技术厅高校产学合作科技重大项目（2010N5003）. |
| 摘 要： | 在速溶茶加工过程的浸提工序阶段，添加木瓜蛋白酶可极显著提高速溶绿茶（梅占）中酯型儿茶素和EGCG的含量，但是添加量不同，对速溶乌龙茶（八仙）中酯型儿茶素和EGCG的含量影响不同。 |
| 关 键 词： | 速溶茶 木瓜蛋白酶 酯型儿茶素 EGCG |
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